Pesto caseiro de manjericão e nozes do Brasil

INGREDIENTES

• 1 buquê de manjericão (aproximadamente 12 csopa depois de picado)
• 12 castanhas do Brasil
• 2 dentes de alho pequeno
• azeite extra virgem até cobrir
• um pouco de suco de limão
• sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER

1.Usando uma faca grande e afiada,, pique finamente as folhas de manjerico ou use um picador. Elas devem ficar bem piadinhas.
2.Rale as castanhas do Brasil ou junte ao picador.
3. pique (ou rale) o alho.
4. Misture o manjericão picado, as castanhas raladas,o  alho picado (ou ralado), o azeite e um pouco de suco de limão (aproximadamente 4csopa) 5.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.
6.Prove e corrija o tempero, se necessário.
7. Coloque num fraco e cubra com azeite. Pode ser conservado na geladeira por alguns dias É normal o azeite se separar um pouco do majericão. Pra resolver esse problema basta misturar tudo com uma colher antes de servir. Sirva com batatas assadas, macarrão, saladas, torradas etc.

Rolo de Lentilhas

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 6 colheres de sopa de água a ferver
• 2 chávenas de lentilhas cozidas
• 2 talos de aipo
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada e 1 dente de alho picado
• 2 chávenas de espinafre cortado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 1 chávena de flocos de  aveia
• 1/2 chávena de farinha de amêndoa
• sal, pimenta e molho barbecue vegan (receita no final)

MODO DE FAZER

1. Pré-aquecer o forno a 180º. 
2. Juntar a farinha de linhaça e a água e reservar.
3. Saltear a cebola, alho, aipo, cenoura ralada, espinafres e tomilho.
4. Adicionar metade do molho de barbecue, sal e pimenta.
5. Processar 1 chávena e 1/2 de lentilhas e 1/2 chávena de flocos.
6. Colocar num recipiente e adicionar as restantes lentilhas e flocos, o "ovo" de linhaça, a farinha de amêndoa e os vegetais salteados.
7. Colocar numa forma com papel vegetal.
8. Colocar o restante molho de barbecue por cima e assar 50 minutos a 150º

Molho barbecue

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola e 2 dentes de alho picados
• 1 embalagem pequena de molho de tomate (ou a mesma quantidade feita em casa)
• 1/4 chávena de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 colher de sopa de geleia de agave
• piripiri q.b.
• 
  

MODO DE FAZER

1. Levar ao lume a cebola e o alho com azeite e apenas alourar um pouco. 
2. Juntar os outros ingredientes e assim que levantar fervura, triturar. 
3. Deixar arrefecer e utilizar na receita acima conforme descrito.

Tabela conversão farinhas

Quando queremos fazer receitas sem farinha de trigo, mas não sabemos como substitui-la.

Aqui está uma tabela que me é bastante útil, espero que a vocês também seja.

legumes e frutas do mês de abril

Já quase no fim, mas ainda a tempo aqui vai!

Legumes e frutas de Março

frutas e legumes do mês de fevereiro

O mês já vai a meio mas aqui fica ...

Creme de millet com maçã e toppings de maçã, canela passas e sementes de girassol {vegan, sem açúcar, sem lacticinios, sem gluten e sem ovos)

3º feira de Carnaval e com o frio só apetece algo quentinho e reconfortante. Hoje em casa houve tempo para um creme de millet e maçã. E valeu mesmo a pena.

INGREDIENTES ( 4 DOSES)

• 1 caneca de millet lavado e escorrido
• 2 maçãs cortadas em fatias
• 2 csopa de geleia de agave
• 6 canecas de água quente

Toppings

• 2 maçãs
• sementes de girassol q.b.
• passas q.b.
• canela q. b.

MODO DE  FAZER:

1. Num tacho colocar as 2 csopa de geleia de agave e a maçã e deixar caramelizar um pouco +- 5 min  mexendo sempre.
2. Juntar o millet e envolver com a maçã.
3. Acrescentar a água quente e deixar cozer 20 min.
4. Passar pela varinha mágica e servir quentinho com os toppings.

SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSO

Baba ghanoush - patê de beringela assada { vegan }

 No reino dos vegetais, a beringela está longe de ser o legume mais apreciado. 

 Eu mesma só provei beringela há uns 7 ou 8 anos atrás,  eu tinha ouvido falar da fama de amarga que a beringela tem e, não sendo uma apreciadora de coisas amargas, nunca me interessei em prová-la.

 Mas ao comer a minha primeira beringela recheada percebi que a beringela não tinha nada de amarga. 

  Na Palestina beringela é o legume mais popular (mesmo se botanicamente é uma fruta). 

  No  Médio Oriente eles assam beringela no forno e, dependendo do lugar, acrescentam alho, cebola, sal, cominho, azeite e/ou tahine e chamam a preparação de “baba ghanoush”. Na Palestina a receita é muito parecida mas o nome muda: aqui pasta de beringela é chamada de “mutabbal”.

  Pastas à base de beringela são comuns em vários países do mundo, mas cada lugar tem seu método de preparação e temperos próprios.

   A receita a seguir foi inspirada numa blogger brasileira mas que vive na Palestina há alguns anos. O segredo segundo ela para fazer um Baba ghanoush de cair pra trás está na maneira de preparar a beringela. A grande maioria das pessoas gosta de assá-la no forno, o que é totalmente aceitável mas que produz um resultado menos espectacular. O Baba ghanoush cinco estrelas é feito com beringela assadas directamente na chama do fogão. Assim elas vão adquirir um delicioso sabor defumado e vão te dar vontade de nadar em uma piscina de Baba ghanoush Juro. Os temperos também têm um papel importantíssimo. Eu sou uma purista do Baba ghanoushl e nesta receita só aceito tahine, suco de limão, alho, sal e pimenta do reino. 

 Mesmo se você não for fã de beringela, dê uma chance a esse patê. Escolher beringela de ótima qualidade vai ajudar a diminuir o amargor e no final o sabor defumado e os tempeiros vão acabar dominando. Confie em mim, eu sou uma especialista do Baba ghanoush. 

  Baba ghanoush (patê de berinjela palestino) Use as melhores beringela que encontrar. Uma boa beringela é firme, lisa, brilhante, sem manchas, amassados ou furinhos. Os furinhos indicam que ali tem bichinho, enquanto que uma casca opaca significa que há grandes probabilidades da beringela estar amarga . Como expliquei no texto acima, usar a chama do fogão para assar as beringela vai fazer o patê passar de “gostoso” para “espectacular”, mas se você só tiver um fogão elétrico pode usar o forno. Mas não deixe de experimentar a versão defumada pelo menos uma vez (em um churrasco, talvez?). 

INGREDIENTES

• 1 beringela média/grande (1x de polpa, depois de assada)
• 1 dente de alho pequeno ralado (ou pilado) 
• 3cs de tahine
• 2cs de suco de limão 
• uma pitada de pimenta do reino 
• sal a gosto

MODO DE FAZER

1.  Lave e seque a beringela inteira. 
2. Coloque-a directamente sobre a chama do fogão e deixe assar, virando de vez em quando para assar uniformemente de todos os lados, até a casca ficar completamente carbonizada. 
3.  Eu  escolho sempre uma beringela que tenha um pé comprido  e, segurando o pé entre os dedos da mão esquerda e com a ajuda de uma colher na mão direita, viro a beringela de 5 em 5 minutos, até todos os lados ficarem assados. 
4. Coloque a beringela na maior boca do seu fogão, para dar mais equilíbrio e impedi-la de cair, e asse-a em fogo alto. Não seja tímida, quando digo que é para assar a beringela até  a casca  ficar preta e quebradiça.
5. Ao ser manipulada, pode ser que a casca se rompa em alguns lugares e um pouco do líquido da beringela escorra, 
6. Para saber se a beringela está pronta enfie uma faquinha fina no centro: a polpa tem que estar ultra macia e, depois de furar a casca queimada, a faca tem que deslizar com muita facilidade. Se for preparar a beringela no forno, coloque-a inteira directamente sobre a grelha e asse até a casca ficar chamuscada e a polpa ficar bem macia (use a faca para testar).
7.  Depois de assada, transfira a beringela para uma tábua de cortar legumes e deixe esfriar durante 5 minutos.
8.  Nesse ponto a beringela vai estar horrorosa e você vai achar que estragou a receita mas não desespere. 
9.  Por baixo da casca chamuscada  encontrará uma polpa macia e deliciosamente defumada . 
10. Segure a beringela pelo pé e corte-a ao meio, no sentido vertical. 
11. As duas metades vão ficar presas somente pelo pé. 
12. Corte o topo da beringela, separando as duas metades . 
13. Com uma colher, retire cuidadosamente a polpa da beringela e coloque em um recipiente pequeno. 
14. Se alguns pedacinhos de casca queimada se misturarem à polpa não tem problema.
15.  Junte os outros ingredientes (comece com 1/3cc de sal e acrescente mais depois, se preciso) e bata com um garfo até a polpa da beringela virar uma pasta, se misturar com os outros ingredientes e se transformar em uma pasta homogénea. 
16. Prove e junte mais sal, se necessário. 
17. Sirva com tostinhas
18.  Pode ser servido como entrada, aperitivo ou até mesmo como um almoço/jantar leve. 
19.  Se conserva alguns dias no frigorífico, em recipiente fechado, mas é bem melhor quando degustado logo depois de ter sido preparado. 

Tarte de cenoura saudável { vegan, sem ovos, sem glúten, sem lactose, sem açúcar }

Ingredientes

• 10 ( +- 1 kg ) cenouras 
• 2 colheres de sopa de agar-agar dissolvidas num pouco de sumo de laranja retirados da tigela de sopa
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 10 colheres de sopa de geleia de agave (ou outro adoçante natural)
• 1 casca de laranja
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 1 tigela de sopa de sumo de laranja
• 4 quadrados de chocolate com no mínimo de 70% cacau

Modo de fazer

1. Cortar as cenouras às rodelas e colocá-las numa panela juntamente com todos os outros ingredientes menos o agar agar
2. Levar ao lume até ferver, tapar e reduzir o lume para médio/baixo.
3. Deixar cozinhar durante 20 minutos aproximadamente.
4. É conveniente ir mexendo durante a cozedura pois o amido de milho tem tendência a pegar.
5. Acrescentar o agar agar e mexer muito bem.
6. Retirar a casca de laranja e o pau de canela e triturar até ficar em puré.
7. Colocar este preparado numa forma e levar ao frigorífico até prender.
8. Derreter o chocolate e verter sobre a tarte.

Pão de aveia e sementes girassol e abóbora { vegan, sem glúten, sem açúcar, sem ovos, sem lactose}

Ingredientes:

• 2 canecas de flocos de aveia
• 1 caneca de sementes de girassol
• 1/2 caneca de sementes de abóbora
• 1/3 de caneca de chia
• 2 a 3 colheres de sopa de psyllium
• 3 colheres de sopa de óleo coco
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• 1 e 1/2 caneca de água

Modo de fazer:

1. Juntar todos os ingredientes secos e misturar bem.
2. Juntar os ingredientes húmidos e misturar bem com as mãos ou uma colher.
3. Untar uma forma de bolo inglês e despejar a massa e calcar.
4. Deixar descansar no mínimo 6 horas.
5. Levar ao forno a 180º no mínimo 60 minutos e verificar.
6. Deixar arrefecer 2 horas antes de cortar.
7. Servir com banana e manteiga de amendoim ou guacamole, ou húmus ... pode também torrar.

SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSA

Legumes e frutas de Janeiro

Quase no fim do mês mas aqui fica.

Legumes e frutas deste mês.

Vamos dar preferência aos produtos da época.

PAPAS DE AVEIA COM ABÓBORA NO FORNO { vegan, sem glúten, sem açúcar, sem ovos, sem lactose}

Papas de aveia com abóbora no forno com amêndoas e sementes e uma mistura perfeita de especiarias quentes, esta aveia no forno aconchegante atinge todas as notas certas! 

Pode fazer uma dose maior e guardar no frigorífico e aquecer no forno todos os dias ou alimentar uma família grande

Há um milhão e uma receita de abóbora por aí, mas o que eu amo sobre isso é que é tão fácil e acolhedor. Esta aveia de abóbora assada enche sua casa com o aroma mais confortável - uma mistura de baunilha, canela e especiarias quentes que se sentem instantaneamente acolhedoras. Adoro que seja fácil o suficiente para uma manhã de um dia da semana, mas também faz o fim de semana sentir-se especial.

INGREDIENTES  SECOS

• 2 canecas de aveia integral inteira
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• ¼ colher de chá de cardamomo
• ¾  caneca de amêndoas partidas ao meio
• 1/2 caneca de sementes se girassol e de sésamo
• 
  

• INGREDIENTES HÚMIDOS
• 
  
• 1½ caneca de leite (usei de amêndoas feito em casa, mas pode usar outro)
• 1 caneca de abóbora
• 1/2 caneca de geleia de agave
• 1 colheres de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água (ou 1 ovo, se não vegano)
• ½ colher de chá de baunilha

antes de ir para o forno

MODO DE FAZER

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus 
2. Em uma tigela grande, misture a aveia, fermento em pó, sal, canela, noz-moscada e cardamomo. Adicione ½ caneca de amêndoas ( reserve um pouco para polvilhar na parte superior).
3. Num tacho médio, mexa os ingredientes húmidos - leite, abóbora, geleia, ovo / ovo de chia e baunilha. Bata até ficar bem combinado.
4. Junte os ingredientes húmidos na mistura seca de aveia. Mexa para misturar bem. Despeje num tabuleiro 
5.  Polvilhe com as amêndoas adicionais  e as sementes se quiser.
6. Asse em 200 graus 25-30 minutos, ou até que o líquido tenha mergulhado ou  as bordas comecem a ficar douradas.
7. Sirva com um pouco de leite e um pouco de geleia se você quiser!
8. O aveia vai manter- se 5-7 dias no frigorífico. Para reaquecer, simplesmente adicione um pouco de leite extra e aqueça no forno ou num tacho.

SIMPLES, SABOROSO E SAUDÁVEL

CANJA DE COGUMELOS PLEUROTUS COM ARROZ { VEGAN,SEM GLÚTEN}

 No corre corre do dia a dia, já não escrevo no blog há algum tempo, tenho publicado no instagram e no facebook, mas aqui não. Vou tentar ficar mais assídua, e publicar pelo menos uma receita por semana, algumas já são receitas com algum tempo que fui guardando como esta.

Esta surgiu depois de ir às compras ao Aldi e descobrir estes cogumelos . Inicialmente comprei-os com uma ideia, mas numa noite fria em que estava jantei sozinha surgiu esta canja. O arroz já tinha cozido no frigorífico.

Para os dias frios de inverno nada melhor do que uma tradicional canja, mas só com cogumelos.

Quente e reconfortante. 

Óptima para comer numa grande tigela, sentada no sofá, com uma manta a aquecer as pernas e a ver um bom filme.

INGREDIENTES

• 1 cebola grande
• fio de azeite
• sal e pimenta
• 2 dentes de alho
• 150 gr cogumelos pleurotus biologicos(compro no aldi e corto em lascas tipo frango)
• 500 ml água
• 50 gr arroz integral demolhado de um dia para o outro ou já cozido (quantidade a gosto)

MODO DE FAZER

1. De véspera coloco o arroz de molho ( SE NÃO TIVER COZIDO)
2. Pico a cebola e o alho e deixo refogar ligeiramente num fio de azeite com pitada de sal e de pimenta durante   5 min.
3. Acrescento os cogumelos pleurotus cortados em lascas e deixo refogar mais 5 min.
4. Depois acrescento água , deixo ferver a água e acrescento  o arroz escorrido e lavado e deixo cozer 20 min.
5. No fim acrescentei hortelã.
6. Está pronta!

SIMPLES, SAUDÁVEL E SABOROSA