Canelones de Beringela recheados com tofu e espinafres

Para mim é um prato maravilhoso, experimentem ...

INGREDIENTES 4 PESSOAS:

Para os canelones:

• 2  beringelas cortadas em fatias longitudinais fininhas
• azeite e alho

Para o recheio:

• 200g de tofu
• 1 embalagem  de folhas de espinafres 4ºgama
• 3 dentes de alho
• azeite
• sal e pimenta qb
• 1 c. chá de gengibre em pó

Para o molho de tomate:

• 4 tomates
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta  q.b.
• oregãos q.b
• tomilho q. b.

queijo ralado opcional

PREPARAÇÃO:

Canelones:

 

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Corte as beringelas em fatias com cerca de 0,5 cm , pincele-as com azeite e tempere-as com os alhos picados e coloque-as em tabuleiros.
3.  Leve ao forno ate  estarem macias +- 20min.

 Recheio:
 

1. Esmague o tofu com um garfo e tempere-o com sal, gengibre em pó e pimenta .
2. Deixe descansar pelo menos durante 1 hora.

 



3.Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de azeite, os dentes de alho picados e salteie uns minutos.

4. Acrescente o tofu e as folhas de espinafres.

5. Tempere com sal e pimenta, se necessário, e deixe cozinhar uns minutos até as folhas de espinafre murcharem.
 6.Reserve.
 
 
 
Molho de tomate:

1.  Corto tudo aos bocadinhos, coloco no tacho  e deixo cozinhar até estar apurado. 
2. Passo com a varinha mágica.
3.  No final corrijo os temperos e junto os oregãos e o tomilho.

 
 
 
Para montar os canelones:
 

1. Depois de tirar as fatias de beringela do forno. Deixe arrefecer um pouco.
2. Coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio numa ponta e enrole. 
3. Coloque num tabuleiro . 
4. Repita o processo com as restantes fatias de beringela. 
5. Deite o molho de tomate por cima dos canelones, polvilhe com queijo ralado se quiser.
6. Leve ao forno a 180ºC  durante 10 a 15 minutos.

 

sem queijo 

Sirva com uma salada.

com queijo